Шеф-повар «Ривьеры» делится секретом приготовления вкуснейших профитролей. Сохраняйте его, чтобы порадовать близких!

Ингредиенты:

Сливочное масло — 150 г

Молоко — 160 г

Вода — 160 г

ахар и соль — по 5 г

Мука (просеянная) — 180 г

Яйца — 350 г или около 6 яиц

Приготовление:

В сотейник наливаем воду, молоко, сливочное масло, сахар, соль и ставим его на плиту. Как только масло растопится, убираем с огня и все тщательно перемешиваем до однородной массы. Затем ставим на плиту второй раз на 2−3 минуты, не забывая помешивать.

При готовке в домашних условиях ждем, чтобы масса немного остыла. Взбиваем и ее, и отдельно яйца (также до однородной массы). Постепенно, плавно выливаем яйца в тесто. У вас получится кремообразная текстура теста, стекающего в форме галстука. Ставим его в холодильник минимум на 4 часа, а лучше до следующего дня.

Форму профитролям придаем через кондитерский мешок. Затем ставим противень с ними в духовку (желательно в электрическую) на 35 минут при 170 °C.

Вынимаем из духовки, и после остывания начиняем малюток кремом — например, при помощи специального шприца. Крем может быть как заварным, так и классическим сливочным. Профитроли настолько универсальны, что начинить их можно и сырной начиной, и паштетом, превратив в чудесную закуску.

Когда все манипуляции позади, в открытом виде блюдо не оставляем — сразу прячем под пленку.

Профитроли готовы, приятного аппетита!

Друзья, алкогольные и безалкогольные напитки, фрукты можно приносить с собой при заказе банкета от 10 человек. У нас нет алкоголя, как нет и пробкового сбора.

Это Алексей Александрович. Именно голос нашего управляющего вы слышите, когда звоните по номеру 31−50−50 с самого открытия ресторана.

Он не только организовывает ваши мероприятия в «Ривьере», но и любит это делать :) Решает всевозможные задачи, сложные и не очень. Но больше всего он любит общаться с гостями. Иначе это был бы не Алексей Александрович — веселый, обаятельный, внимательный и деликатный. И вы всегда отвечаете взаимностью!

Самый лучший и быстрый способ узнать, свободна ли определенная дата, забронировать ее, получить консультацию по меню, залам, стоимости, договориться о встрече — это сразу позвонить Алексею Александровичу. Поверьте, он будет рад вас слышать!

Небольшой чек-лист самых важных моментов, которые стоит обговорить по телефону или лично, если вы планируете отметить в Ривьере торжество:

• узнайте свободную дату
• среднюю стоимость на человека именно в вашем случае
• до которого часа можно праздновать
• будет ли у вас алкоголь, соки, торт, фрукты (овощи — наши)
• нужно ли вам оформление зала.

По вашему желанию мы порекомендуем проверенного декоратора, аниматора, ведущих и дадим их контакты. Музыку можно приносить на флешке свою. Но самое прекрасное — когда мероприятие украшено живой фортепианной музыкой!

Повара могут рассказать много интересного о том, как появились их блюда. Наш шеф-повар, Анна Олеговна поделилась своими воспоминаниями :)

Бывает, приходишь в кофейню и чувствуешь манящий запах кофе. Он не только вызывает желание непременно кофе заказать, но и съесть что-то вкусненькое и сытненькое! У Анны Олеговны при визитах в кофейню так было каждый раз. Но что там обычно можно найти? Конечно, сладости. А хотелось чего-нибудь и мясного.

И она придумала сочетание белого шоколада, кофе и сельдерея с мясом. Так на свет появился Стейк миньон с кремом из сельдерея, соусом из вяленой груши. И очень понравился гостям))

А однажды на Масленицу Анна Олеговна попробовала блины с мясом, картофелем и мясным соусом. Вдохновившись этим интересным сочетанием, она решила создать блюдо на его основе. Тем более, что к нему так тянется русская душа.

К свинине она добавила луковый демиглас, чтобы придать блюду изысканность, а вместо блинчиков — слойку. Так получились Рулетики из свиной вырезки с грибным жульеном.

И даже взбивая клюкву с сахаром для морса, может настигнуть вдохновение! Нашего шефа осенило — а ведь получится шикарный соус)) Просто клюква с сахаром, но как же захотелось добавить этот тандем в одно из блюд!

Кислый вкус отлично подойдет к свинине, поэтому в новом меню мы к ребрышкам обязательно подаем соус, в котором и клюква, и демиглас, и вино. Пикантность соуса, аромат и кислинка превосходно дополняют вкус мяса. Попробуйте свиные ребра с соусом из дикой клюквы.

Каждая позиция нашего меню не случайна — все создано с любовью к гостям, имеет свою историю и основывается на приятных воспоминаниях автора.

Если вам необходима еда навынос, мы с удовольствием приготовим ее для вас.
Как это обычно происходит?

Вы делаете заказ, мы готовим нужные позиции, аккуратно складываем в контейнеры (и, если нужно, в короба), отдаем их с собой — свежими и горячими, из-под ножа. Супы бережно упаковываем в специальную тару с крышкой

Стоит ли говорить, что к каждому блюду мы незаметно добавляем щепотку любви и хорошего настроения?

С чего началась история Ривьеры в 2015 году?

Пожалуй, вот с чего :) У клиентов нашего ресторана на дому постепенно появилась потребность в особом местечке. Хорошо бы, говорят, не только заказывать блюда на дом, но и приходить к вам.

Сначала мы решили делать кофейню с пирожными и тортиками.

И даже принялись разрабатывать эти самые тортики, приобрели помещение, но… дело как-то не шло.

Потом была идея обычного кафе, мы начали тестировать блюда, и снова не то. Хм!

Нужны были свежие мысли, но все силы и время тогда были отданы ресторану на дому

Открыть что-то принципиально новое оказалось не таким простым делом :))

Мы поняли, что идея отдельного заведения начнет осуществляться, когда мы четко представим это перед глазами.

И вот в новом помещении закипела жизнь: зашуршали рабочие, начался ремонт, мы уже знали, какими будут залы, но решали главный вопрос: какой будет кухня нашего заведения?..

Мы уже точно знали, что не хотим открывать обычное кафе. И однажды с подачи одного замечательного парня решили открыть первый в Курске ресторан молекулярной кухни. Точнее, использовать ее технику и текстуры.

Этот волшебник поставил нам высокую планку, многому нас научил. За что мы всегда будем ему благодарны!

Конечно, та идея была рискованной. Ведь ничего подобного в городе не было, и у многих была ассоциация с химией. Либо... ждали экзотики вроде пирожных со вкусом селедки :) И отношение гостей было очень осторожным.

Но молекулярная кухня помогла нам начать новый этап в кулинарии. Потому что ее техники (например, су-вид) позволяют бережно относиться к продукту, сохранять полезные, питательные свойства, витамины для вас.

Мы до сих пор используем их в Ривьере. И стараемся держать заданную планку.

Тот наш помощник и идейный вдохновитель уже не работает здесь. Но "переформатировать" нас от готовки блюд ресторана на дому к тем, что подаем вам сейчас, у него отлично получилось. А это было крайне, крайне сложно.

Постепенно мы приправили это своим опытом, знаниями в кулинарии и горячей любовью к профессии.

Ездили в рестораны Москвы, Санкт-Петербурга, проходили обучение, участвовали в мастер-классах. Это очень помогло нам и в создании новых блюд, и в усовершенствовании старых.

За эти годы развивались мы, наш сервис, ассортимент блюд. В общем, делали все, чтобы вы были окутаны теплом, уютом, наслаждались вкусной едой и отдыхали от повседневной суеты.

Сегодня мы по-прежнему горим своим делом. И не пожалели, что когда-то рискнули!

Команда Ривьеры выражает поддержку российским военнослужащим, нашим героям — участникам специальной военной операции.

Поэтому для них с 2022 г. продолжает действовать скидка 20% на все блюда основного меню.

Достаточно предъявить:

• удостоверение участника СВО;
• удостоверение ветерана боевых действий.

Стоит сказать, что мы не делаем даже скидок 5% из-за минимальной наценки на наши блюда. Эта акция — абсолютное исключение.

Мы не можем скрасить тяжелые будни наших героев, но можем поддержать их и дать понять — здесь, в тылу их любят, ждут и благодарят!



Если вы по зову сердца хотели бы поучаствовать в помощи военнослужащим, всегда можете обратиться к волонтеру Елене Болдиновой. Она активно занимается этой деятельностью, объединяет многих волонтеров и напрямую передает все необходимое. Мы давно знаем Елену лично и доверяем ей.

Связаться с ней можно через личные сообщения в vk, по телефону +7 910 313-62-80 (не привязан к карте), получить ссылку-приглашение на канал, где публикуются отчеты, анонсируются сборы.

Номер карты Сбербанка для перевода любой суммы:

5469 3300 1305 8023 (Елена Анатольевна Б)

Наш ресторан часто выбирают для проведения самых разных мероприятий. Но если вы только планируете это сделать и раздумываете, с чего начать, расскажем пошагово:

1. Вы звоните нам, договариваетесь о встрече (она обязательна).
2. При встрече обсуждаете меню с администратором, делитесь своими пожеланиями.
3. Вносите залог — или сразу, или за несколько дней.
4. Ведущий, музыка оплачиваются вами. Если необходимо, поможем с выбором ведущего.
5. Музыка до 22:00.

С нетерпением ждем встречи!

Запись на новогодние корпоративы уже стартовала, успейте забронировать столы, друзья!
Свободные даты на данный момент: 22, 23, 24, 27, 28 декабря.

• Напитки, соки, фрукты гости приносят с собой.
• Ресторан работает до 23:00, музыка — до 22:00.

Все вопросы по организации праздника вы можете узнать у администратора по номеру 31−50−50.

Представьте: вы входите в уютный, торжественный зал, украшенный цветами, где на столе уже стоят свеженькие закуски, звучит любимая музыка. Вас встречают родные лица близких и друзей, а вы… абсолютно спокойны. Не думаете о том, понравится ли горячее, хватит ли напитков, не будет ли скучно гостям. Просто наслаждаетесь своим днем!

Потому что все заботы по организации мы возьмем на себя.

Чтобы вы были просто женихом и невестой, а в центре внимания — только вы и ваши чувства, а не стрессы и бесконечный список дел.

Что мы предлагаем?

• Два зала — на 50 человек (1 этаж ресторана) и на 20 человек (2 этаж).
• Индивидуальное меню с учетом всех ваших пожеланий.
• Превосходное обслуживание.
• Сопровождение на всех этапах планирования торжества. При необходимости посоветуем ведущего, декоратора и кондитера.

Вдоль дороги напротив кафе — на ул. Красной Армии: знаков там нет, ваше авто не эвакуируют, не переживайте. Еще — на ул. Чумаковской, если мероприятие продолжительное.

Друзья, ждем вас на деловые обеды с 13 января! Со следующей недели мы приостанавливаем их подачу. Сейчас горячая пора предновогодних банкетов.

1−2 января отдыхаем, а 3-го наши двери снова будут открыты для вас!

Благодарим наших любимых гостей за активность в бронировании дат — все окошки на корпоративы закрыты!

Отдохнули и с новыми силами приступаем к работе)) Пора открывать двери в эти сказочные новогодние деньки! С сегодняшнего дня снова ждем вас с 12:00 до 23:00.

В этот день, как и каждый год, мы празднуем Рождество Христово. поздравляем всех с наступающим светлым праздником! Постившихся — с окончанием Рождественского поста!

Пусть дом каждого нашего гостя будет наполнен любовью, миром и счастьем, какие бы ни были трудные времена.

Говорят, шеф-повара не любят есть то, что они готовят. Да что там шефы — любая хозяйка, которая весь вечер провела за готовкой своего шедевра у плиты, чаще хочет лечь, чем есть.

Но есть исключения.

Когда некоторые рецепты настолько вдохновляют, что как бы ты ни устал после приготовления, с удовольствием это съедаешь. И для нашего любимого шефа Анны Олеговны есть много блюд в «Ривьере», от которых она просто без ума))

Вот взять даже нашу простую закуску из сельди...

Как же вкусно, когда соединяются поджаренный кусочек хлеба со свежим огурчиком, маринованным лучком и самой рыбкой! Нежно, ненавязчиво, а главное, очень сытно.

Профитроли вообще уносят куда-то в детство, в Советский союз, где сам их аромат сбивает с ног. У нас на кухне их делает чудесная девушка повар. Что она им шепчет, когда готовит, мы не знаем, но у нее они получаются именно сногсшибательными!

А еще представьте... готовится на огне наша уточка, получается поджаристая корочка, и при нарезке она такая сочная и ароматная, что текут слюнки от удовольствия. А сельдерей с трюфелем и глазированное яблоко добавляют изюминку, пикантность блюду, и когда это выкладываешь гостям, самому хочется взять и съесть))

Не станем перечислять любимые блюда в меню (их слишком много), и пишем вовсе не для того, чтобы похвалить нашу кухню, просто делимся эмоциями шефа: как же классно подавать те блюда, от которых сам в восторге!

Мы решили, что конец лета — идеальное время для сладких экспериментов, и запускаем акцию!
С 11 по 25 августа включительно действует скидка 20% на ВСЕ десерты в нашем меню.

Настоящий штрудель, муссовое пирожное или чизкейк не должен быть просто «сладким». Он должен быть приятным воспоминанием, которое заставляет закрыть глаза и улыбнуться))

Именно такие десерты мы и подаем. Наш кондитер не признает химии и заменителей — только натуральные ингредиенты. Поэтому каждый десерт тает во рту, оставляя приятное послевкусие без чувства тяжести.

Согласитесь, это отличный повод прийти к нам!

В сентябре у вас точно будет вкусный повод прийти к нам! С 15 по 29 число действует скидка 20% на все блюда из свинины.

Наши повара готовят их так, что даже те, кто обычно говорит «я не ем свинину», просят добавки. Проверено))

Приходите во вторник, среду, четверг или пятницу — когда в зале особенно тепло и атмосферно.

Что попробовать?

— Стейк из свинины с запеченным картофелем и соусом барбекю — любимчик гостей, сочный, ароматный, с дымком.

— Корейка на кости с жареным картофелем — классика, которая никогда не надоедает.

— Тёплый салат со свининой, соусом «айоли», сливочным сыром и помидорами черри — для тех, кто хочет и мясо, и лёгкость.

— Сальце по-домашнему — наше фирменное.

Акция действует на блюда основного меню. Успейте попробовать!

ВНИМАНИЕ! Друзья, в эту пятницу 09.10 снова обслуживаем по основному меню. Благодарим за понимание!